A receita dispensa o arroz e sugere
outros acompanhamentos para o feijão (reprodução: instagram/@digamaria)
da Redação da Menu
Uma das receitas campeãs do concurso cultural
#suareceitanamenu foi a do feijão com carne de porco com ovo de
codorna, farinha-d’água e trevo, enviada por Maria Capai, do blog Diga Maria,
de Ubatuba (SP). A receita surgiu para aproveitar as sobras de uma cabeça
de porco que havia adquirido na feira, mas que, neste caso, foi substituído
por pernil suíno e linguiça defumada. Como acompanhamento, o tradicional
arroz foi substituído por farinha-d’água e broto de trevo. “Como eu tinha
acabado de voltar de Belém (PA), eu tinha trazido essa farinha, entre outros
ingredientes paraenses. Já o trevo entrou na receita por ser uma PANC (planta
alimentícia não-convencional; saiba mais na edição 177) e trazer um sabor
azedinho, que sempre gosto nessa combinação de carne de porco e feijão”, diz
Maria. Confira, abaixo, a receita campeã. Já a versão da chef Renata
Vanzetto está na edição de outubro (200) da Menu.
feijão com carne de porco, ovo de codorna, farinha d’água
e trevo
por Maria Capai, de Ubatuba (SP)
INGREDIENTES:
feijão com carne
de porco
1/2 kg de feijão-fradinho
1 kg de pernil suíno com osso e gordura
1/3 xícara de bacon picado bem pequeno
150 g de linguiça defumada
1 colher (sopa) de óleo de girassol
1 cebola roxa média cortada em cubos pequenos (3/4
xícara)
5 dentes de alho picados ou espremidos
2 folhas de louro
1 pimenta-malagueta picada pequena e sem sementes
1/2 colher (sopa) de tandoori masala
1/2 colher (sopa) de sal refinado
pimenta-do-reino a gosto
PARA SERVIR
1 dúzia de ovos de codorna cozidos e descascados
farinha d’agua a gosto
folhas de trevo com caule
MODO DE PREPARO:
feijão com carne
de porco
Comece colocando o feijão fradinho de molho em água, por
aproximadamente 4 horas. Corte a linguiça longitudinalmente, dividindo-a em
quatro, e, depois, em pedacinhos de 0,5 centímetro.
Reserve. Se o pernil estiver com couro,
retire-o e reserve. Corte o pernil em cubos com cerca de 3×3 cm, mantendo a
gordura. Não se preocupe se alguns pedaços ficarem maiores ou menores. Reserve
e não descarte o osso. Aqueça uma panela de barro, ou outra com boa
distribuição de calor. Coloque o óleo e, em seguida, frite o bacon até dourar.
Junte a cebola, a linguiça e o louro. Mexa de vez em quando, até a cebola ficar
translúcida. Acrescente agora o alho e aguarde dourar. Aumente a chama do fogo
e leve o pernil picado e o couro para a panela. Tempere com sal e
pimenta-do-reino e mexa apenas o necessário para a carne dourar por igual. Se
formar um pouco de caldo, siga cozinhando até que ele reduza por completo.
Acrescente o feijão e o osso do pernil, e cubra tudo com água. Aguarde ferver,
abaixe o fogo e tampe a panela. Retire e descarte a espuma que se formará na
superfície e cozinhe até o feijão ficar macio, mas ainda com alguma resistência
à mordida. Aqui isso levou 40 minutos. Retire da panela 3/4 do feijão e da
carne e reserve. Quando esfriar, fatie o couro do pernil que agora estará bem
macio. Volte a panela tampada para o fogo brando, com o caldo, o osso e o que
restou do feijão e do pernil. Cozinhe por mais uma hora, até o feijão
desmanchar e encorpar o caldo.
Acelere esse processo esmagando os grãos com as
costas de uma concha e, se necessário, acrescente um pouco mais de água.
Aproveite qualquer carne que ainda esteja presa ao osso e depois descarte-o.
Quando o caldo estiver saboroso e encorpado, misture o tandoori masala, a
pimenta-malagueta e prove o tempero. Junte o feijão e a carne reservada, deixe
ferver por poucos minutos e desligue o fogo.
PARA SERVIR
Sirva uma porção de feijão com carne e junte dois ovos de
codorna. Coloque a farinha d’água por cima e, por último, as folhas de trevo.
Rendimento: 6 pessoas
Preparo: 2h30
Execução: moderada