PATÊ BRISÉ:
200 g de farinha de trigo
100 g de manteiga extra sem sal gelada e picada
50 g de açúcar de confeiteiro peneirado
1 pitada de sal
1 colher (chá) de açúcar de baunilha (opcional)
1 ovo médio ligeiramente batido (40 g)
1 colher (chá) de raspas de limão
100 g de manteiga extra sem sal gelada e picada
50 g de açúcar de confeiteiro peneirado
1 pitada de sal
1 colher (chá) de açúcar de baunilha (opcional)
1 ovo médio ligeiramente batido (40 g)
1 colher (chá) de raspas de limão
MODO DE PREPARO:
Bata no processador os ingredientes secos com a manteiga
gelada até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata
novamente até obter uma massa macia e homogênea. Junte as raspas de limão e
envolva delicadamente. Por último embrulhe a massa em papel alumínio e deixe
gelar por 30 minutos. Em seguida abra a massa sobre a bancada levemente
enfarinhada, forre o fundo e a lateral de uma torteira com fundo falso de 24 cm
de diâmetro, fure o fundo da massa com um garfo e leve ao forno preaquecido à
180ºC até que esteja dourada. Deixe esfriar e reserve.
CREME DE MORANGOS
500 ml de leite UHT Integral frio
180 g de açúcar refinado (180 g)
5 gemas de ovos grandes peneiradas (20 g cada)
30 g de amido de milho (30 g)
40 g de farinha de trigo
1 embalagem de gelatina sabor Morango peneirada
15 g de manteiga extra sem sal macia
1 colher (sopa) de licor de morangos
1 colher (chá) de essência de morangos de boa qualidade
180 g de açúcar refinado (180 g)
5 gemas de ovos grandes peneiradas (20 g cada)
30 g de amido de milho (30 g)
40 g de farinha de trigo
1 embalagem de gelatina sabor Morango peneirada
15 g de manteiga extra sem sal macia
1 colher (sopa) de licor de morangos
1 colher (chá) de essência de morangos de boa qualidade
MODO DE PREPARO:
Em uma panela grande coloque o leite, a metade do açúcar
e leve ao fogo até abrir fervura. À parte, bata na batedeira as gemas com a
outra metade do açúcar até obter uma gemada fofa e clara. Junte o amido de
milho, a farinha de trigo e bata bem. Em seguida adicione o leite fervente à
gemada e envolva delicadamente. Coloque a mistura obtida novamente na panela e
volte ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme brilhante e firme. Junte o pó
para gelatina (peneirado) ao creme quente e sem dissolver, a manteiga e os
aromas, envolvendo bem até ficar homogêneo. Empregue na montagem.
Distribua o creme quente em um refratário, cubra com filme plástico e deixe
esfriar completamente. No momento de utilizar, bata o creme frio rapidamente na
batedeira até ficar liso e brilhante.
RECHEIO
250 g de morangos lavados, fatiados e bem secos
200 g de chantilly batido normalmente
200 g de chantilly batido normalmente
COBERTURA
400 g de morangos grandes e cortados no formato de leque
Açúcar de Confeiteiro (para polvilhar)
Geleia de brilho (para pincelar os morangos)
Açúcar de Confeiteiro (para polvilhar)
Geleia de brilho (para pincelar os morangos)
MONTAGEM DA TORTA
Deixe a “casca” da torta esfriar completamente. Distribua
no fundo a metade do creme de morangos, espalhe por cima todos os morangos
picados e bem escorridos (200 g), o chantilly batido (do recheio) e a outra
metade do creme, espalhando delicadamente. Deixe gelar por algumas horas ou até
que esteja firme. Finalize decorando com os morangos cortados no formato de
leque, pincele-os com geleia de brilho (industrializada) ou polvilhe com açúcar
de confeiteiro. Sirva a torta bem gelada.
DICAS DO CHEF
Substitua os morangos por abacaxi ou pêssegos em calda
bem escorridos e espremidos.
Todos os sabores de gelatina em pó poderão ser utilizados
no preparo do creme, desde que a fruta seja compatível.
A torta ficará mais crocante quando montada e servida no
mesmo dia.
O creme poderá ser utilizado na montagem de bolos
gelados, bombas, tortinhas individuais, etc.
Rendimento: 12 porções.
Fonte: alvarorodrigues.com.br