(Foto: Antonio Rodrigues/Divulgação)
INGREDIENTES
1 kg de barriga suína com pele;
1 kg de açúcar;
2 kg de sal (para fazer a cura da barriga suína), mais um pouco para temperar a receita;
6 maçãs verdes sem casca;
pimenta-do-reino a gosto;
noz-moscada a gosto;
40 g de manteiga;
30 g de mel;
3 ramos de alecrim;
folhas de espinafre cruas a gosto;
2 cebolinhas-pérola cortadas ao meio;
5 ml de azeite.
MODO DE PREPARO
Rendimento 8 porções
Tempo de preparo 14 h + 8 h de geladeira
1 kg de barriga suína com pele;
1 kg de açúcar;
2 kg de sal (para fazer a cura da barriga suína), mais um pouco para temperar a receita;
6 maçãs verdes sem casca;
pimenta-do-reino a gosto;
noz-moscada a gosto;
40 g de manteiga;
30 g de mel;
3 ramos de alecrim;
folhas de espinafre cruas a gosto;
2 cebolinhas-pérola cortadas ao meio;
5 ml de azeite.
MODO DE PREPARO
1 Envolva a barriga suína com o açúcar e os 2 kg de sal e deixe curar por
1 hora.
2 Corte a barriga em três pedaços, acrescente o alecrim e cozinhe a vácuo,
por 12 horas, a 100ºC – se for usar forno convencional, cubra a assadeira com
papel-alumínio e asse a 150°C, por 8 a 10 horas, até que esteja bem macia, com
o cuidado para não secar. Ao final, retire a pele e limpe o excesso de gordura.
3 Forre outra assadeira com papel-manteiga, estique a pele e coloque a
barriga desfiada por cima. Cubra com filme plástico, coloque um peso sobre a
carne para prensá-la e leve à geladeira por 8 horas, até firmar.
4 Corte a barriga em tijolinhos e grelhe-os em frigideira antiaderente, só
do lado da pele, até dourar. Reserve.
5 Cozinhe as maçãs em água e bata no liquidificador.
6 Leve as maçãs processadas ao fogo até reduzir à metade. Tempere com sal,
pimenta-do-reino e noz-moscada e finalize com manteiga e mel. Reserve.
7 Grelhe as cebolas-pérola em um fio de azeite até que estejam douradas.
8 Sirva a barriga com as folhas de espinafre, as cebolinhas-pérola
grelhadas e o purê de maçã verde.
Rendimento 8 porções
Tempo de preparo 14 h + 8 h de geladeira
Fonte: Revista casa e jardim