POR ANA CAROLINA LEMBO E JOSÉ LUIZ SOARES
INGREDIENTES:
PARA A MARINADA:
1 garrafa de vinho branco seco
150 ml de azeite
5 galhos de hortelã,
2 galhos de manjericão fresco,
4 galhos de salsinha,
2 galhos de alecrim,
1 colher de sopa de orégano
2 folhas de louro
1 pitada de sal
PARA O CORDEIRO:
Alecrim suficiente para cobrir toda a assadeira
4 paleta (1,2 kg) de cordeiro
Óleo de oliva
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Dentes de 3 cabeça pequena de alho, com casca, levemente
amassados
PARA O MOLHO:
4 colher de sopa de farinha de trigo
4 xícara de caldo de galinha ou de vegetais, quente
8 colheres de sopa rasas de alcaparras, deixadas de
molho, depois escorridas e picadas
8 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas
8 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
MARINADA:
1. Retire o excesso de gordura da paleta e faça pequenos
riscos com a faca na transversal. Os riscos vão servir para que a marinada
penetre na carne.
2. Coloque todos os ingredientes da marinada no
liquidificador e bata até ficar homogêneo.
3. Despeje a marinada em uma vasilha com as Paletas,
tampe com um papel filme e deixe na geladeira por no mínimo 12 horas.
MODO DE PREPARO
PALETA DE CORDEIRO:
1. Depois da marinada
2. Preaqueça o forno à temperatura máxima.
3. Retire o cordeiro da marinada e tempere-os com sal e
pimenta do reino;
4. Acomode metade dos ramos de alecrim e metade dos
dentes de alho (com casca e tudo) no fundo de uma assadeira
5. Acomode as paletas na assadeira e coloque o restante
do alecrim e do alho sobre a carne. Acrescente um fio de azeite e regue as
paletas com um pouco da marinada, é pouco mesmo!!
6. Cubra a assadeira com papel alumínio, fechando bem
todas as laterais e leve ao forno.
7. Diminua a temperatura para 170ºC e asse por 3 horas e
meia, com o papel alumínio, e depois retire-o e asse por mais 30 minutos para a
paleta corar.
8. Retire o cordeiro do forno e acomode-o sobre uma
travessa com alguns ramos de alecrim e com os deliciosos alhos que estarão
desmanchando!! Cubra-o com papel alumínio, depois com um pano de prato, e deixe
descansar.
9. Jogue fora a maior parte da gordura que ficou na
assadeira, descartando os talos de alecrim. Coloque a assadeira no fogo e
acrescente a farinha.
10. Adicione o caldo, mexendo e raspando o fundo da
assadeira. Adicione as alcaparras, abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda
por alguns minutos.
11. Adicione a hortelã picada e o vinagre, despeje o
molho em uma molheira e sirva.
Fonte: do pao ao caviar