Por Larissa Januário
Não sumiu, jamais. Ao menos não dos PFs comerciais, dos
botecos que se prezam e das casas aconchegantes. Virou foi hype na onda da valorização das comidas nacionais. E modismos
a parte, agradecemos. Quanto mais picadinho melhor. A seguir minha versão, com direito a molho
ferrugem, ovo poché e farofa. E mais em baixo, a origem dessa delícia nacional.
INGREDIENTES
Filé mignon (eu tinha uns 500g)
Caldo de carne caseiro (eu tinha uns 3 copos americanos)
1 lata de tomate pelado batido no mixer (ou
liquidificador) e peneirado
1 cebola
Sal e pimenta a gosto
Banana frita, farofa, arroz branco e ovo poché (ou frito)
para acompanhar
MODO PREPARO
Pique a cebola em cubos (brunoise) pequenos e doure em um
pouco de azeite. Reserve.
Corte o filé mignon em cubos pequenos (na ponta da faca).
Doure a carne aos poucos em frigideira bem quente com azeite e sem sal (sal
desidrata). Isso evita que ela solte água e cozinhe, em vez de dourar. Também é
importante deixar um tanto mal passada, já que depois vai juntar ao molho no
cozimento. Reserve a carne.
Volte à cebola dourada e prepare o molho. Acrescente o
tomate pelado batido e peneirado e misture. Junte o caldo de carne. Tempere com
sal e pimenta a gosto. Perceba como o molho fica mais escuro graças ao caldo de
carne.
É hora de fazer a mágica: tempere a carne reservada com
sal e pimenta a gosto e junte ao molho pronto. Nesse tempo, a carne deve ter
soltado um pouco dos seus sucos. Não
despreze esse caldinho, ele deixará o molho ainda mais saboroso. Vale
salpicar um pouco de cheiro-verde. Mas nada de muitos temperos, a ideia aqui é
sentir o gosto da carne nesse molho lindo.
Pronto! Sirva com arroz branco, banana frita, farofa e
ovo. Esse último eu fiz poché (técnica tradicional que ensino a fazer depois),
mas fale também um zóião frito.
Fonte: sem medida