Alla ricetta...
INGREDIENTES:
. 1 galinha sertaneja (caipira é muito feio),
. 400g de cogumelos de Paris escovados
. 1 xícara de arroz da sua casa
. 2 laranjas (da espécie Cravo) – só o suco
. Trigo qb
. Salsinha picada qb
. Parmigiano Reggiano (dos italianos mesmo) picado e fitas
qb
. Azeite de oliva qb
. 1 colher (chá) de páprica doce
. 1 dente de alho amassado
. Pimenta vermelha seca e moída qb
. Sal qb
. Panela de pressão.
MODO DE PREPARO:
Tempero as partes da galinha com sal, alho, suco das
laranjas, páprica e pimenta. Massageie bem as partes e deixo marinar por
aproximadas 4 horas.
Leve uma panela de pressão ao fogo com azeite e entro com
os pedaços de carne até ficarem dourados. Reservo os líquidos.
Salpique farinha de trigo sobre eles e deixe pegar o
fundo sem queimar. Entre com os líquidos reservados e complete com água quente
até cobrir os ingredientes. Feche a pressão e deixe cozinhar em fogo doce por 30 a
40 minutos depois de pegar pressão.
Abra, confira a textura da carne. Ajuste o sal e cozinhe
mais se necessário.
Estando já bem cozida, entrecom o arroz, mexa bem e
adicione o equivalente a duas partes de água aquecida em relação ao arroz.
Siga cozinhando em fogo doce. Momentos antes de o arroz
secar cubra com os cogumelos. Seu cozimento leva apenas aproximado 5 minutos.
Cubra com salsinha picada, corte o fogo e deixo descansar antes de servir.
MONTAGEM DOS
PRATOS:
Uma porção num prato fundo pré aquecido, com os cogumelos
cuidadosamente acomodados sobre os pedaços de galinha com arroz.
Sobre eles, lâminas generosas de Parmigioano Reggiano
igual e cuidadosamente acomodadas entre os cogumelos. Não sei porque, mas adoro
essa palavra: GENEROSA, lâminas generosas de parmesão!!!
Agora, é só esperar um pouquinho e assistir o calor se
transferir para elas... começam a amolecer levemente!
Mais uma polvilhada de salsinha, um tracinho de azeite e
está pronto para servir! Bom apetite!
Serve 4 porções.
O pulo do Chef: Cuidado com os aromas desprendidos desse
preparo! São altamente perigosos e contagiantes!
Galinha sertaneja que se preze tem a coloração da carne
bem avermelhada e de consistência firme, inclusive as partes que normalmente
encontramos e chamamos de branca. Branca é a cor das carnes dos frangos criados
em granja, abatidos com poucas semanas.
É possível preparar uma galinhada dessas com esse tipo de
ave, mas se você for fazer isso, nem pense em colocar em cozimento sob
pressão... pode resultar num patè de frango!
Caro visitante, por favor, compreenda a minha insistência
na qualidade do parmesão. Ela interfere diretamente no resultado final do
prato. Menos na apresentação e mais nos aromas e sabores. Invista num bom
"parmigiano" e você não vai se arrepender! Divirta-se muito!
Fonte: cozinha ousada