Por Rosangela Penna
1 pernil de porco (3 kg)
Sal
o quanto baste
Pimenta do reino moída
a gosto
Pimenta vermelha
de sua preferência
a gosto
1 cabeça de alho
1 cebola
Suco de 2 limões
Suco de 2 laranjas
Salsa e cebolinha
1 copo de vinho tinto
1 tablete de caldo de carne dissolvido em ½ litro de água
DETALHES
Pessoas: 12
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 1420min.
Tempo de cozimento: 360min.
Custo: Moderado
PREPARAÇÃO:
ETAPA 1
Coloque a carne em uma vasilha com água e sal, que dê
para cobri-la e deixe de molho por meia hora.
Após este tempo, escorra a água, enxugue bem a carne e
fure-a, bastante, com a ponta de uma faca.
Bata todos os ingredientes no liquidificador e procure
injetar o máximo de tempero dentro do pernil e deixe marinar por 15 horas, mais
ou menos.
ETAPA 2
No dia seguinte, retire o pernil do tempero, coloque-o em
uma assadeira, regue com o tempero, cubra com papel de alumínio (com a parte
brilhante para dentro) e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por,
aproximadamente, de 4 a 6 horas.
ETAPA 3
Coloque a assadeira na posição mais baixa do forno para
que o calor se distribua melhor e cozinhe a carne.
De vez em quando, levante o papel e regue com a marinada.
ETAPA 4
Importante este procedimento para que o pernil não fique
seco ou queime. Retire o papel alumínio e fure o pernil para sentir se ele está
cozido e macio.
ETAPA 5
Se ainda não estiver, cubra-o novamente e volte para o
forno.
Quando estiver quase pronto, retire o papel alumínio e
aumente o fogo para dourar, sempre regando com o molho que se formou na
assadeira.
ETAPA 6
Depois que tirar do forno aproveitar a borra que se
formou para fazer molho para acompanhar o pernil.
Fonte: receitas-sem-fronteiras