Serve 8-10 fatias
(adaptado de Raíza Costa)
INGREDIENTES:
170g mix farinha sem glúten (ou 150g farinha de trigo
comum + 20g amido de milho)
1 pitada de sal
1 1/3 col chá bicarbonato de sódio
1 1/3 col chá fermento químico em pó
4 ovos
200g açúcar
235g chocolate meio amargo sem glúten picado
135g manteiga
2 col chá extrato de baunilha
150ml leite integral
suco de 1/2 limão (eu sempre uso siciliano por ser mais
suave)
75g creme de leite fresco ou nata
75g iogurte natural integral
25g cacau 100% em pó
40ml café ou água quente
MODO DE PREPARO:
Pré-aqueça o forno a 175 graus. Unte 3 formas de 15cm (as
minhas são mais altinhas- caso a sua seja baixa, use formas de 18 cm) e forre o
fundo de cada uma com papel manteiga.
Num potinho junte o cacau em pó com o café (ou água)
quente. Mexa até formar uma pasta. Reserve.
Numa tigela, derreta em banho maria o chocolate picado, a
manteiga, a baunilha, o leite, o suco de limão, o iogurte e o creme de leite.
Quanto o creme ficar bem homogêneo, retire do fogo e incorpore a mistura de
cacau e café/água. Mexa bem e deixe chegar a T ambiente.
Em outra tigela junte os secos peneirados.
Numa terceira tigela junte os ovos com o açúcar e mexa
com fouet até a mistura começar a espessar (cerca de 1 minuto).
Junte os secos na mistura de ovos e mexa bem até ficar
homogêneo.
Adicione à mistura de ovos+farinha o creme de chocolate.
Mexa até incorporar e despeje nas fôrmas.
Asse por 40 min ou até que o teste do palito saia seco ou
com pequenas migalhas de bolo (não pode sair massa líquida).
Retire do forno e desenforme de morno para frio.
GANACHE CREMOSA
(adaptada do livro Sweet, de Valerie Gordon)
INGREDIENTES:
420g chocolate sem glúten picado (eu uso: 225g choco 50%,
150g choco ao leite, 45g choco 70%, uso da marca Callebaut- mas você pode usar
o teor que quiser, usando apenas um tipo- como eu sempre tenho vários
chocolates em casa, gosto de fazer um blend)
270g creme de leite fresco
3 col cha xarope milho (tipo Karo) ou glucose
80g manteiga a Temp. ambiente
MODO DE PREPARO:
Numa panela junte o creme de leite e o xarope de milho.
Deixe ferver.
Coloque o chocolate num processador. Jogue a mistura de
creme de leite fervendo por cima do chocolate e deixe em repouso por 30
segundos. Bata até obter um creme liso. (Pode ser feito sem processador,
mexendo com uma espátula)
Junte a manteiga e bata até que ela seja totalmente
incorporada.
Deixe a mistura em repouso a T ambiente por 12-24h antes
de usar (ela estará muito líquida logo após ser feita) ou leve à geladeira por
3h, mexendo bem a cada 1h.
MONTAGEM
Coloque um dos bolos no prato onde vai servir. Esse bolo
é bem frágil e não dá para ficar sendo transportado de um prato para o outro.
Espalhe uma camada de ganache por cima e cubra com o
outro bolo. Repita a operação até empilhar os três bolos.
Espalhe ganache nas laterais e superfície do bolo.
Esse bolo se mantém em Temp. ambiente por 2 dias ou em geladeira por 4d.
Fonte: sweets4