BOLO DE ABACAXI COM RECHEIO DE LEITE CONDENSADO

INGREDIENTES

Cobertura:
1 lata de leite condensado
250 gramas de açúcar de confeiteiro
3  de (sopa) de suco de limão
1 pacote (250 gramas) de gordura vegetal hidrogenada em temperatura ambiente
1 clara

Massa:
½ de (sopa) de fermento em pó

1 e ½ de (chá) de farinha de trigo
1 de (chá) de açúcar
8 ovos

Recheio: 
1 abacaxi
½ de (chá) de açúcar
1 lata de leite condensado
3 latas de leite
2 latas de creme de leite sem soro
4 de (sopa) de amido de milho

MODO DE PREPARO
Cobertura:
Bata a gordura vegetal até ficar macia, sem parar de bater vá acrescentando o Leite Moça e uma colher de (sopa) de suco de limão, até formar um creme homogêneo. Reserve. Na batedeira limpa, coloque o açúcar de confeiteiro, a clara e o suco de limão restante, bata até formar um suspiro, e sem parar de bater, vá acrescentando o creme reservado até formar uma mistura homogênea.

Massa:
Bata as claras em neve, sem parar de bater acrescente as gemas e o açúcar, deixe bater bem até aumentar de volume. Desligue a batedeira e misture aos poucos e delicadamente a farinha e o fermento. Coloque em uma fôrma retangular grande (26 x 38cm) untada e enfarinhada. Leve ao forno médio-alto (200°C) por cerca de 40 minutos.

Recheio: 

Pique o abacaxi em cubinhos e leve para cozinhar com o açúcar e ½ de (chá) de água, até ficar brilhante. Coloque em uma peneira para escorrer a calda. Reserve a calda e o abacaxi. Coloque em uma panela o Leite Moça, o leite e a maisena. Misture bem e leve ao fogo mexendo até engrossar. Deixe esfriar um pouco e misture o Creme de Leite e reserve.

Montagem:
Abra a massa ao meio, umedeça com a calda reservada, coloque o recheio, o abacaxi, cubra com a outra parte da massa, umedeça novamente e cubra com o glacê.

Fonte: livro de receitas