Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 60min.
Custo: Moderado
INGREDIENTES
Peru
1 embalagem de Peru Temperado Congelado Sadia 8kg
3 colheres de sopa de margarina Cremosa
Farofa
Azeite de oliva
8 colheres de sopa de Azeite de oliva Bacon
1 embalagem de Bacon Sadia em cubos (140g) Cebola
3 Cebolas grandes picadas Azeitona verde
300 gramas de Azeitona verde picadas Ameixa seca
1 1/2 xícara de chá de Ameixa seca preta picadas Queijo
Parmesão
1 xícara de chá de Queijo Parmesão ralado Pimenta
dedo-de-moça
1 Pimenta dedo-de-moça picada Farinha de Mandioca
4 xícaras de chá de Farinha de Mandioca Cheiro-verde
1 maço de Cheiro-verde picado Sal
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
ETAPA 1
Descongele o peru de acordo com as instruções da
embalagem e separe o saquinho com os miúdos.
ETAPA 2
Preaqueça o forno em temperatura média (200 °C). Em uma
assadeira grande, coloque o peru, prenda as asas e as coxas com palitos e
barbante e cubra com papel-alumínio. Leve para assar por aproximadamente por 2
horas. Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 2 horas e 20 minutos
ou até o termômetro pular. Neste período, besunte o peru a cada 30 minutos com
a margarina.
ETAPA 3
Em uma panela com água e sal, cozinhe os miúdos e desfie
a carne do pescoço. Corte o fígado, o coração e a moela em pedaços pequenos.
Junte todos os miúdos e reserve.
ETAPA 4
Em uma panela, aqueça o azeite e frite o bacon até ele
liberar toda a gordura. Acrescente a cebola e refogue até amolecer. Junte as
azeitonas, as ameixas, o queijo parmesão, a pimenta dedo-de-moça, a farinha de
mandioca, o cheiro-verde, o sal e os miúdos. Misture bem.
ETAPA 5
Transfira o peru para a travessa em que for servir e
retire os palitos e o barbante das asas e das coxas.
ETAPA 6
Para o molho, coloque a assadeira em que o peru foi
assado sobre a chama do fogão, acrescente o espumante e misture bem, raspando o
fundo com uma espátula. Ferva por aproximadamente 10 minutos, coe, acomode em
uma molheira e sirva em seguida acompanhando o peru.
Coloque na baixela, junto com o peru, frutas da estação,
como abacaxi, uvas, ameixas e pêssegos
Rendimento: 12 Pessoas
Fonte: receitas sem fronteiras