INGREDIENTES:
4kg de pedaços de galinha (coxas, sobre coxas e peito) de preferência caipira
1,5 de miúdos de galinha (moela e coração) de preferência caipira
1kg de arroz branco
3 litros de pequi
500g de milho verde
Pimenta de bode a gosto
2 cabeças de alho
3 cebolas médias
50g de açafrão da terra
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Cheiro verde
1 limão
1,5 de miúdos de galinha (moela e coração) de preferência caipira
1kg de arroz branco
3 litros de pequi
500g de milho verde
Pimenta de bode a gosto
2 cabeças de alho
3 cebolas médias
50g de açafrão da terra
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Cheiro verde
1 limão
MODO DE PREPARO
Antes de tudo, coloque o pequi em uma panela a parte, cubra com água, uma pitada de sal e leve ao fogo para cozinhar até amolecer a polpa (cerca de 20, 30min). Enquanto o pequi cozinha, lave o frango com limão para tirar o gosto de galinheiro. Tempere-o umas 3h antes de começar a cozinhar, alho, cebola, pimentas, ervas, parte do açafrão. Frite em uma caçarola grande até dourar, o que levará uns 15 min dependendo da potência do seu fogão. Depois vá colocando água quente aos poucos. A ideia é ir braseando o frango para que ele cozinhe e pegue cor ao mesmo tempo. Quando a carne estiver macia, quase soltando do osso, deixe secar toda a água e escorra o excesso de óleo (a pele solta muita gordura, mas é importante fazer com ela para garantir sabor e textura, depois pode até tirar).
Antes de tudo, coloque o pequi em uma panela a parte, cubra com água, uma pitada de sal e leve ao fogo para cozinhar até amolecer a polpa (cerca de 20, 30min). Enquanto o pequi cozinha, lave o frango com limão para tirar o gosto de galinheiro. Tempere-o umas 3h antes de começar a cozinhar, alho, cebola, pimentas, ervas, parte do açafrão. Frite em uma caçarola grande até dourar, o que levará uns 15 min dependendo da potência do seu fogão. Depois vá colocando água quente aos poucos. A ideia é ir braseando o frango para que ele cozinhe e pegue cor ao mesmo tempo. Quando a carne estiver macia, quase soltando do osso, deixe secar toda a água e escorra o excesso de óleo (a pele solta muita gordura, mas é importante fazer com ela para garantir sabor e textura, depois pode até tirar).
Com a panela de frango ainda quente acrescente o arroz e
deixe dar uma fritada na rapa do frango. Lembra do pequi? Então, escorra o
caldo dele e reserve. Junte as bolinhas de pequi e também o milho verde. Nessa
hora há quem junte tomates, pimentões e até cenouras ao refogado. Eu prefiro
deixar o pequi reinar absoluto. Use o caldo reservado do pequi para cozinhar o
arroz, o que deve levar 15, 20 minutos no máximo. Sirva quente, com
cheiro verde picado em cima e acompanhada de vinagrete e tutu de feijão.
Rendimento: 12 porções
Fonte: sem medida