Imagem: Luis Ipolito
Tempo de Preparo: Rápido - 30 minutos
Rendimento: para 4 pessoas
Dificuldade de preparo: Médio
INGREDIENTES
Costela suína
4 costelas suínas duplas
25 ml de azeite
40 g de manteiga
16 dentes de alho
80 ml de vinho branco
100 ml de caldo de carne
Sal e pimenta branca a gosto
Purê
800 g de batata
200 ml de leite
100 g de manteiga
Sal, pimenta branca e noz moscada a gosto
4 costelas suínas duplas
25 ml de azeite
40 g de manteiga
16 dentes de alho
80 ml de vinho branco
100 ml de caldo de carne
Sal e pimenta branca a gosto
Purê
800 g de batata
200 ml de leite
100 g de manteiga
Sal, pimenta branca e noz moscada a gosto
MODO DE PREPARO
Purê
Descascar as batatas, cortar em cubos grandes e cozinhar na água com sal.
Ferver o leite e reservar.
Assim que a batata estiver cozida, escorrer e passar pelo espremedor.
Com uma espátula incorporar a manteiga.
Adicionar o leite sem parar de mexer até obter consistência leve.
Temperar com sal, pimenta branca e noz moscada.
Deixar em banho-maria.
COSTELAS SUÍNAS
Numa frigideira grossa, aquecer o óleo e a manteiga, colocar as costelas e temperar com sal e pimenta branca.
Adicionar os dentes de alho com a pele e cozinhar em fogo baixo por 4 a 5 minutos.
Virar de lado, temperar e cozinhar por mais 3 a 4 minutos.
Reservar as costelas deixando na frigideira os dentes de alho.
Jogar o vinho branco e deixar reduzir levemente.
Juntar o caldo de carne e reduzir à metade.
Retificar sal e pimenta se necessário.
Descascar as batatas, cortar em cubos grandes e cozinhar na água com sal.
Ferver o leite e reservar.
Assim que a batata estiver cozida, escorrer e passar pelo espremedor.
Com uma espátula incorporar a manteiga.
Adicionar o leite sem parar de mexer até obter consistência leve.
Temperar com sal, pimenta branca e noz moscada.
Deixar em banho-maria.
COSTELAS SUÍNAS
Numa frigideira grossa, aquecer o óleo e a manteiga, colocar as costelas e temperar com sal e pimenta branca.
Adicionar os dentes de alho com a pele e cozinhar em fogo baixo por 4 a 5 minutos.
Virar de lado, temperar e cozinhar por mais 3 a 4 minutos.
Reservar as costelas deixando na frigideira os dentes de alho.
Jogar o vinho branco e deixar reduzir levemente.
Juntar o caldo de carne e reduzir à metade.
Retificar sal e pimenta se necessário.
Fonte: Alain Poletto do Bistrot de Paris, São Paulo-SP