Por anselmo-miguel
Esta receita faz parte das tradições natalinas e, além de deliciosa, vai
embelezar sua mesa de Natal e encantar seus convidados. Parece trabalhosa, mas
não é e vale a pena experimentá-la!
INGREDIENTES
Massa
100 g de
farinha
100 g de
açúcar
6 ovos
médios
50 g de
manteiga
1 colher
(de chá) de fermento
Baunilha
1 pitada
de sal
Licor de
cacau ou cereja ou whisky
Recheio
6 gemas
1 xícara
de água
200 g de
açúcar
Canela em
rama (1)
Raspas de
limão
Ganache
200 ml de
creme de leite
200 g de
chocolate amargo (ou meio amargo)
Lascas de
chocolate
100 g de
chocolate amargo
PREPARAÇÃO:
ETAPA 1
Genoise
Preaquecer
o forno a 180° C. Untar um tabuleiro com manteiga, colocar papel manteiga
também untado.
Bater as
claras em neve com o sal e reservar. Numa outra tigela, bater as gemas com o
açúcar até obter um creme claro. Acrescentar a manteiga derretida e a baunilha.
Colocar a seguir a farinha, aos poucos, e o fermento. Acrescentar finalmente as
claras em neve, cuidadosamente, para que a massa fique bem aerada.
Colocar a
massa no tabuleiro e levar a assar por cerca de 20 minutos.
ETAPA 2
Recheio
Colocar
em uma panela a água, o açúcar, a canela e as raspas de limão. Levar ao fogo
até dar ponto de bala mole, mais ou menos 10 minutos de fervura.
Retirar
do fogo, retirar a canela e deixar esfriar um pouco. Enquanto isto, bater as
gemas em uma tigela. Colocá-las depois na calda e levar novamente ao fogo,
mexendo sempre até engrossar o suficiente para rechear o bolo.
ETAPA 3
Ganache
Picar o
chocolate em pedaços e colocá-lo em uma tigela. Aquecer o creme de leite, sem
deixar ferver e derramar sobre o chocolate. Misturar delicadamente até ficar
tudo homogêneo. Levar à geladeira até ficar um creme espesso.
ETAPA 4
Lascas
Picar o
chocolate amargo e levar ao banho-maria para derreter.
Cortar um
quadrado de papel vegetal da largura do rolo de abrir massas e dobra-lo ao
meio. Espalhar, com auxílio de uma espátula, o chocolate na metade do papel.
Cobrir com a outra metade, alisar e enrolá-la em volta do rolo e levar à
geladeira para solidificar.
ETAPA 5
Finalização
Desenformar
a genoise sobre um pano úmido. Pincelar com o licor e espalhar o recheio.
Enrole, com auxílio do pano, formando um rocambole. Corte uma das extremidades
enviesada e use-a para formar um galho colando-a, com um pouco do recheio (ou
chocolate derretido) ao galho maior (como na foto). Leve à geladeira para
firmar.
Cobrir
com a ganache. Retirar o rolo com o chocolate da geladeira e desenrolá-lo. O
chocolate vai se quebrar em lascas. Cobrir todo o tronco com estas lascas e
depois polvilhar com açúcar de confeiteiro. Você pode usar enfeites natalinos
para incrementar mais o seu tronco.
Fonte:
receitas sem fronteiras