INGREDIENTES
1 peça de pernil desossada (+/- 4 kg)
suco e raspas de 2 limões sicilianos (ou limão Haiti)
1/2 xícara (chá) de cachaça
1/2 maço de folhas de sálvia rasgadas grosseiramente
2 ramos de alecrim debulhados
3 colheres (sopa) de alho amassado
1 colher (sopa cheia) de sal
pimenta branca moída a gosto
1 manta de barriga de porco (escolha uma manta maior que
o tamanho do pernil)
suco de limão, azeite, sal e pimenta branca a gosto
6 batatas fatiadas
sal, fio de azeite e alecrim debulhado a gosto
6 cebolas cortadas em rodelas
MODO DE PREPARO
1- Com uma faca faça furos numa peça de pernil desossada
(+/- 4 kg) e tempere com suco e raspas de 2 limões sicilianos (ou limão Haiti),
1/2 xícara (chá) de cachaça, 1/2 maço de de folhas de sálvia rasgadas
grosseiramente, 2 ramos de alecrim debulhados, 3 colheres (sopa) de alho
amassado, 1 colher (sopa cheia) de sal e pimenta branca moída a gosto, cubra e
deixe marinando na geladeira de um dia para o outro.
2- Numa superfície estenda 1 manta de barriga de porco
com o couro virado para cima e com uma faca afiada faça cortes no couro (no
sentindo do comprimento) e depois no sentido da largura formando quadradinhos
(OBS: não corte a barriga em quadradinhos, é apenas para fazer riscos no couro
sem ir até o final da carne da barriga). Tempere a manta da barriga com suco de
limão, azeite, sal e pimenta branca a gosto.
3- Numa superfície lisa coloque o pernil temperado e
sobre o pernil arrume rodelas de 6 batatas sobrepondo-as como se fossem
escamas. Tempere com sal a gosto, regue um fio de azeite e salpique alecrim
debulhado a gosto. Cubra o pernil com a manta de barriga de porco cortada e
temperada, com o couro (cortadinhos) para cima.
4- Para unir o pernil com a barriga passe um barbante em
volta da carne toda amarrando o pernil com as batatas e a manta da barriga.
Faça isso umas 3 ou 4 vezes ao longo da peça.
5- Em uma assadeira untada com azeite coloque 6 cebolas
cortadas em rodelas formando uma cama. Coloque o pernil amarrado sobre as
cebolas e regue com a marinada. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 C por
+/- 3 horas ou até que o pernil esteja bem assado e a pele crocante. Retire do
forno, tire o barbante, fatie o pernil e sirva em seguida.
Fonte: Mais voce