MASSA:
60 g de fermento biológico (4 tabletes)
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
½ xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO
125 ml de água filtrada em temperatura ambiente
250 ml de leite integral UHT BATAVO morno
100 g de manteiga extra sem sal BATAVO
2 ovos grandes ligeiramente batidos (60 g cada)
2 gemas grandes (20 g cada)
1 colher (sopa) de raspas de limão ou de laranja
1 colher (chá) de essência de laranja
900 g de farinha de trigo DONA BENTA (aproximadamente)
MODO DE FAZER:
Em uma tigela grande, dissolva o fermento com os açúcares
e a metade da água. Junte os demais ingredientes e misture bem. Acrescente a
farinha de trigo aos poucos e bata na batedeira ou amasse até atingir o ponto
de “rasgar” a massa. Transfira-a para uma bancada enfarinhada e “rasgue-a” em
movimento de vai-e-vem com a palma da mão até que fique esbranquiçada. Adicione
um pouco mais de farinha de trigo, reúna toda a massa com uma espátula e faça
uma bola. Deixe-a descansar por 15 minutos.
Creme Húngaro:
50 g de manteiga extra sem sal BATAVO
1 ½ colher (sopa) de açúcar refinado UNIÃO
1 colher (sopa) de achocolatado em pó
1 colher (sopa) de raspas de limão
Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes até obter um creme
homogêneo.
Frutas:
1 ½ xícara (chá)
de uvas passas pretas e brancas LA VIOLETERA, demolhadas no rum e bem escorrida
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas LA VIOLETERA bem picadas
150 g de chocolate ao leite e meio amargo CALLEBAUT picados
Para pincelar:
1 ovo batido com um fio de azeite LA VIOLETERA
Montagem:
Com o rolo, abra a massa sobre uma bancada enfarinhada.
Espalhe o Creme Húngaro, salpique as frutas e os chocolates. No sentido do
comprimento, corte a massa em seis tiras iguais. Feche cada tira, enrolando e
formando um rocambole. Faça duas tranças com três cordões de massa recheada.
Coloque cada uma delas em uma formas de furo central com 24 cm de diâmetro,
untadas e enfarinhadas. Pincele a superfície com o ovo e deixe crescer
novamente até dobrar de volume. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC até que as
roscas estejam douradas. Desenforme-as ainda mornas sobre uma grade e decore a
gosto.
Dicas do chef:
Utilize a mesma receita para preparar pãezinhos
enrolados.
Você também pode cobrir a rosca com cobertura de
chocolate derretido ou fondant branco, derretido e quente.
Outra opção de cobertura é espalhar geleia de damasco
sobre a rosca e decorá-la com frutas glaçadas variadas.
O rendimento será de 2 roscas grandes.
Fonte: Chef Álvaro
Rodrigues