INGREDIENTES
Para desossar o pernil
1 pernil suíno com cerca de 5 kg descongelado
1 faca pequena bem afiada
Para a marinada do pernil
2 cenouras grandes com casca picadas grosseiramente
12 dentes de alho amassados
3 folhas de louro
1 garrafa de vinho branco
Sal a gosto
Pimenta vermelha picada a gosto
3 cebolas picadas
Tomilho, cominho e alecrim a gosto
4 talos de salsão picados
1 pernil suíno com cerca de 5 kg desossado
Para a farofa de torresmo
2 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
200 g de bacon em cubos
Pimenta vermelha a gosto
2 colheres (sopa) ervas picadas (tomilho, sálvia,
alecrim)
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
200 g de torresmo pururuca (quebrado)
MODO DE PREPARO
Para desossar o
pernil
O pernil tem 3 ossos ligados. Retire 2 ossos.
Na porção maior do pernil, introduza uma faca pequena e
bem afiada na lateral do osso.
Vá raspando o osso (separando a carne do osso). Corte os
ligamentos e retire o primeiro osso. Continue raspando o outro osso, separando
a carne.
Com a faca, abra um pouco mais as laterais da carne para
facilitar na hora de rechear.
Raspe o osso até o outro ligamento. Corte e retire o
segundo osso.
Deixe o terceiro osso na peça para que mantenha o formato
original de pernil.
Para a marinada do pernil
Num recipiente, misture 2 cenouras grandes com casca,
picadas grosseiramente, 12 dentes de alho amassados, 3 folhas de louro, 1
garrafa de vinho branco, sal a gosto, pimenta vermelha picada a gosto, 3
cebolas picadas, tomilho, cominho e alecrim a gosto e 4 talos de salsão
picados.
Passe esta marinada dentro e fora da peça de pernil.
Coloque dentro de um saco plástico (a peça de pernil e a
marinada).
Deixe na geladeira por 2 dias.
Obs: se você não tiver saco plástico, coloque a marinada
e o pernil numa assadeira e vá virando o pernil de vez em quando.
Para a farofa de torresmo
Numa panela, doure no azeite 2 cebolas picadas e 6 dentes
de alho picados.
Junte 200 g de bacon em cubos e a pimenta vermelha picada
e 2 colheres (sopa) de ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim).
Acrescente 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca e 200 g
de torresmo pururuca (quebrado).
Para a montagem
Retire o pernil do saco plástico e coloque a marinada
numa assadeira formando uma cama.
Recheie o pernil com a farofa de torresmo.
Feche a abertura costurando com agulha e barbante
fechando bem o pernil.
Coloque sobre a cama de marinada e leve ao forno a 200ºC
por 3h coberto com papel-alumínio.
Depois deste período, retire o papel-alumínio e volte ao
forno por mais 1h.
Fonte: Mais você